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La sauce soja foncée est moins salée et légèrement sucrée. Elle est principalement utilisée pour braiser les viandes et les volailles, afin de leur donner une belle couleur caramel et un aspect brillant. Toutes les graines de soja utilisées pour sa fabrication sont de première qualité et sans OGM.
La sauce soja est fabriquée à partir de haricots jaunes raffinés du nord-est de la Chine, triés, trempés, puis cuits à la vapeur et bouillis sous haute pression. Les haricots cuits sont mélangés à de la farine et de la levure. Le mélange est ensuite placé dans une cuve de fermentation ventilée. L'ensemble du processus est surveillé et contrôlé par un système automatisé et informatique. Après 48 heures, la levure de sauce est obtenue. Celle-ci est placée dans une cuve d'incubation avec de l'eau salée pour une fermentation de cent jours. Ce processus de fermentation est entièrement naturel, sans contrôle artificiel de la température.
La sauce soja claire est un condiment liquide brun rougeâtre, fin et onctueux, à base de soja et de blé fermentés. C'est un ingrédient essentiel de la cuisine chinoise, au même titre que le vinaigre de riz et le vin de Shaoxing. Elle est assez salée et possède un arôme de soja prononcé.