Soyons honnêtes : parfois, rien de tel qu'un bon sachet de chips croustillantes pour calmer une petite faim. La plupart des chips, dans leur forme la plus simple, ne sont composées que de pommes de terre, d'huile et de sel. Mais il suffit d'entrer dans un magasin pour se retrouver face à une incroyable variété : les chips frites traditionnelles, ces chips empilables façon Pringles, et bien d'autres encore. Trouver le sachet parfait sans pour autant renoncer à une alimentation saine peut s'avérer un vrai casse-tête.
Mais pas de panique ! Ce guide simple et clair vous permettra d'entrer dans le rayon des en-cas en toute confiance.
Table des matières
Que sont exactement les chips ?
Les principaux types de chips
Éléments clés à prendre en compte lors de l'achat
Pour conclure
Que sont les chips ?
Les chips sont ces petites friandises irrésistibles qu'on déguste seules, en accompagnement ou à partager lors de fêtes. Leur fabrication se déroule généralement en sept étapes : tri et calibrage des pommes de terre, lavage, épluchage et découpe, cuisson (à la poêle ou au four), assaisonnement, refroidissement et emballage.
À l'origine, les frites étaient toujours cuites à l'huile. Aujourd'hui, on trouve aussi des versions cuites au four et d'autres préparées selon des méthodes complexes.
Elles se marient parfaitement avec les sauces et les trempettes, mais honnêtement, elles sont tout aussi délicieuses dégustées directement du sachet, surtout lors d'un voyage en voiture ou en se relaxant à la maison.
Quels sont les différents types de chips ?
Vous rencontrerez principalement trois types :
Chips de pommes de terre cuites au four
On les considère généralement comme une alternative plus légère aux frites classiques. Elles sont préparées avec des pommes de terre, un filet d'huile (souvent d'olive) et du sel, puis cuites au four jusqu'à obtenir un croustillant parfait. On les trouve désormais dans une multitude de saveurs et de textures.
Chips de pommes de terre frites
Demandez autour de vous et vous verrez que les frites sont souvent plébiscitées. Elles sont extrêmement polyvalentes, rapides à préparer et généralement plus abordables. La friture leur confère ce croustillant intense et cette saveur prononcée auxquels beaucoup d'entre nous ne peuvent résister.
Chips de pommes de terre composées
Au lieu de tranches de pommes de terre fraîches, ces chips sont faites à partir de poudre de pommes de terre incorporée à une pâte. Comme elles sont moulées plutôt que tranchées, elles peuvent prendre une multitude de formes amusantes : triangles, carrés, ondulées, etc., contrairement aux chips rondes classiques frites ou cuites au four.
Quels sont les critères à prendre en compte avant d'acheter des chips ?
Voici les principaux points à considérer pendant que vous contemplez tous ces sacs :
Contenu MSG
La plupart des en-cas emballés contiennent des additifs pour rehausser leur saveur, et le glutamate monosodique (GMS) est l'un des plus courants. Il intensifie le goût umami, ce qui explique pourquoi les chips peuvent être particulièrement salées, en plus du sodium qu'elles contiennent déjà.
Le glutamate monosodique (GMS) a souffert d'une mauvaise réputation à la fin des années 1960, certains le qualifiant même de toxique. Mais des années de recherche ont démontré que ces craintes étaient largement exagérées. Selon la Mayo Clinic et d'autres sources similaires, les quantités normales présentes dans les aliments ne causent pas de problèmes graves chez la plupart des gens. Alors, si vous évitiez les chips par crainte du GMS, vous pouvez probablement vous rassurer : vous en consommez sans doute déjà dans de nombreux autres aliments transformés.
Cuit au four, frit ou composé ?
Le choix dépend généralement du goût et de votre souci de votre santé. Les chips frites offrent le plus de croustillant et une plus grande variété de saveurs. Les chips cuites au four sont généralement moins caloriques et moins grasses. Les chips composées sont idéales si vous recherchez des formes originales et une texture très homogène.
Saveurs uniques
Les fabricants de chips ont fait preuve d'une créativité débordante ces dernières années. Outre les saveurs classiques, on trouve désormais des options comme l'œuf salé, la viande rouge italienne, le concombre, les ailes de poulet rôties et même le ragoût épicé et anesthésiant. Oser ces saveurs originales peut rendre la pause gourmande bien plus amusante et aventureuse.
Essayez les marques locales
Ne négligez pas les petits producteurs de chips locaux. Nombre d'entre eux fabriquent d'excellentes chips. Elles sont peut-être un peu plus chères, mais elles en valent souvent la peine. Acheter local, c'est soutenir l'emploi et la communauté, et ces chips sont généralement préparées avec des ingrédients plus frais et moins de conservateurs.
Épaisseur et texture
C'est une question de goût personnel. Certains adorent les chips ultra-fines et croustillantes qui fondent presque dans la bouche. D'autres préfèrent les chips plus épaisses qui offrent une texture plus ferme et agréable. L'épaisseur influe à la fois sur le goût et la sensation en bouche ; il est donc conseillé d'en essayer plusieurs sortes avant de trouver celle qui vous convient le mieux. Envie d'essayer ? Vous pouvez même les faire vous-même à la maison avec une recette simple et une bonne trancheuse à chips.
Réflexions finales
Une fois que vous savez à quoi faire attention, choisir des chips devient beaucoup plus simple. Pensez au type (cuites au four, frites ou composées), aux saveurs qui vous tentent, à l'épaisseur que vous préférez et à votre tolérance au glutamate monosodique (GMS).
N'hésitez pas à varier les plaisirs : optez pour le croustillant classique des chips frites un jour, la légèreté des chips cuites au four un autre, ou des chips aux formes originales pour changer un peu. Et surtout, explorez de nouvelles saveurs et privilégiez les marques locales. Après tout, grignoter doit être un plaisir.
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Profitez de votre goûter !