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Voilà le problème. La plupart des acheteurs pensent que tous les fruits lyophilisés sont identiques. Ce n'est pas le cas. La fraise lyophilisée se comporte de manière totalement différente de la pomme ou de la banane lors de la transformation. Nous exploitons des lignes de lyophilisation depuis 2006 et, honnêtement, la fraise est le fruit qui donne le plus de fil à retordre aux responsables de production.

Nous l'avons constaté de visu. Des acheteurs des États-Unis, d'Europe et d'Asie du Sud-Est s'approvisionnent régulièrement en fraises entières lyophilisées, en fraises tranchées lyophilisées et en poudre de fraise. Ils les incorporent dans des yaourts, du granola, des sacs de randonnée, des repas de camping – bref, dans tout. Chez GrandSong, nous produisons ces produits nous-mêmes. De la ferme à l'emballage, nous maîtrisons l'intégralité du processus.

Les fraises lyophilisées sont des fraises entières ou coupées qui subissent un procédé de sublimation sous vide : l’humidité est extraite en dessous de zéro, ce qui permet aux parois cellulaires de rester intactes, à la couleur rouge vif de se conserver et à la saveur d’être plus concentrée. Elles se conservent jusqu’à 18 mois à température ambiante. Sans additifs, sans enrobage sucré, sans aucun ajout.