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Les pommes lyophilisées sont des en-cas ou ingrédients légers, savoureux et croquants, obtenus par sublimation (congélation et mise sous vide) qui élimine 98 à 99 % de leur humidité. Elles conservent leur forme, leur couleur et leur haute valeur nutritive (riches en vitamine C et en fibres), sans sucre ajouté ni conservateurs. Idéales pour une conservation longue durée ou à emporter, elles se consomment sèches ou réhydratées.